The Basics: Storing Your Coffee

Written by: Shannon Lawn | February 15, 2021

STORING YOUR COFFEE

Brewing yummy coffee is made much easier when using freshly roasted (and rested) coffee.

It is also very important that your coffee beans have been stored correctly.
In order to understand how to store coffee correctly, let’s first quickly look at what happens to coffee during and after the roasting process.

ROASTING

Roasting is a process that transforms dense, relatively stable green coffee beans into the brittle, volatile, aromatic and flavorful brown-bean we love so much.

During the roasting process, chemical reactions involved in the browning of our beans create carbon dioxide, and straight after roasting, a process called de-gassing begins. Carbon-dioxide is released quite quickly within the first few days after roasting, and slower after. Hot water makes coffee release Carbon Dioxide instantly, which is why you will see bubbles in the ‘blooming’ phase of brewing sometimes.

In the beginning of a roasted coffee’s life, the high amount of gas present in the beans can make it difficult to brew well-extracted coffee, this is especially true in espresso where we have such a small amount of time to extract all the desirable flavors.
We recommend letting coffee rest for about a week after roasting before using it on your espresso machine, and at least 4-5 days before using it in pour-overs or other slower brewing methods, after which it will generally taste better.

For best results, we also recommend using your high-quality beans when fresh, within four weeks of roasting.

 

STORAGE

If we don’t store our coffee correctly, then this four-week period of deliciousness will be greatly reduced.
Coffee is a product that easily can become stale.
Staling occurs when coffee is exposed to environmental factors such as air, moisture, heat and light.
We want to store our whole-beans of coffee in an airtight container in a cool, dry, place; away from direct sunlight and moisture.

Take good care of your coffee, and you will have the best results in return. Happy brewing!

Armazenamento e Cuidar de Café

Preparar um café saboroso é muito mais fácil quando se usa café recém-torrado (e descansado). Também é muito importante que os grãos de café tenham sido armazenados corretamente. Para entender como armazenar o café corretamente, vamos primeiro ver rapidamente o que acontece com o café durante e após o processo de torrefação.

Torrefação

A torrefação é um processo que transforma grãos de café verdes densos e relativamente estáveis ​​no grão marrom quebradiço, volátil, aromático e saboroso que tanto amamos.
Durante o processo de torra, várias reações químicas envolvidas no escurecimento de nossos grãos criam dióxido de carbono e, logo após a torra, começa um processo chamado de desgaseificação.
O dióxido de carbono é liberado rapidamente nos primeiros dias após a torrefação e mais lentamente depois. A água quente faz o café liberar dióxido de carbono instantaneamente, e é por isso que às vezes você verá bolhas na fase de ‘blooming’ da brewing.

No início, a grande quantidade de gás presente nos grãos pode dificultar a preparação de um café bem extraído, principalmente no espresso, onde temos pouco tempo para extrair todos os sabores desejáveis. Recomendamos deixar o café descansar por cerca de uma semana após a torrefação, antes de usá-lo na máquina de café espresso, e pelo menos 4-5 dias antes de usá-lo para derramar ou outros métodos de preparação mais lentos, após o que geralmente terá um sabor melhor.

Para obter os melhores resultados, também recomendamos usar seus grãos de alta qualidade quando frescos, dentro de quatro semanas de torra.

Armazenagem

Se não armazenarmos nosso café corretamente, este período delicioso de quatro semanas será bastante reduzido.
O café é um produto que pode facilmente ficar velho.
O envelhecimento ocorre quando o café é exposto a fatores ambientais, como ar, umidade, calor e luz.
Queremos armazenar nossos grãos inteiros de café em um recipiente hermético em um local fresco e seco; longe da luz solar direta e da umidade.

Cuide bem do seu café e você terá os melhores resultados em troca. HAPPY BREWING!

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